Alkoholivabade jookide tehnoloogia
Juhendaja Raili Saar, toimumiskoht Kreutzwaldi 56/5.
Jookide klassifitseerimine
- Toorme järgi (mahlajoogid, veejoogid, piimajoogid, kohvijoogid jms)
- Kasutatava toorme järgi (puuvilja-, juurvilja-, metsamarja- jne põhised joogid, segajoogid)
- Kontsentratsiooni järgi (kontsentraadid, mahlad, nektarid, lahjad joogid)
- Lisandite järgi (gaseeritud, gaseerimata jne)
- Valmistusviisi järgi (kääritatud joogid, kääritamata, destilleeritud jne joogid)
- Fermentatsiooniproduktide järgi (alkohoolsed, hapendatud jne joogid)
Mahlatoodete liigitus
- Mahl üht või mitut liiki veatutest puuviljadest või marjadest valmistatud jook (iseloomulik maitse ja lõhn).
- Nektar saadakse vee ning suhkrutoote või mee lisamisel mahlatootele, püreele või nende segule.
- Mahlajook on nektarist lahjem mahlatooted. Mahlajookides mahla osakaal vähemalt 10%. Ülejäänud osa on vesi ja erinevad lisaained.
Mahla tootmise etapid
- Tooraine pesemine, inspekteerimine
- Peenestamine ehk purustamine
- Marjameski töötlus
- Mahla väljutamine ehk pressimine
- Mahla selitamine ehk klaaritamine
- Mahla filtreerimine
- Pakendamine
Samuti rääkisime mineraalvee kasulikkusest ning üleüldiselt gaseeritud jookidest. Saime teada kohvi, tee, spordijookide ning energiajookide kahjulikkusest ja kasulikkusest. Loengu lõpus tegime pimetesti erinevate jookide pH määramise peale.. Jookideks olid: piim, keefir, mineraalvesi, energiajook, õunamahl, jäätee ning limonaad. Loeng oli äärmmiselt põnev ning pani maitsemeeled proovile.
Kommentaare ei ole:
Postita kommentaar